Ingredienti (per una persona):
- 1 melanzana
- cipolla q.b.
- 3 cucchiaini di olio e.v.o.
- 20g di parmigiano grattugiato
- aromi (prezzemolo o basilico, pepe)
- 1 pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di pangrattato
Preparazione:
Taglia la melanzana a cubetti molto piccoli, che lascerai cuocere in una padella antiaderente con il trito di cipolla e 1 cucchiaino di olio.
Una volta cotti, schiaccia i cubetti di melanzana con la forchetta, in modo da creare un composto omogeneo.
Aggiungi sale, parmigiano, aromi e pangrattato, amalgama gli ingredienti e lavora l’impasto per formare le polpette.
Cuocile in padella per qualche minuto con l’olio a disposizione.
Buon appetito!
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